橙友田先生在橙友圈發(fā)帖，分享了一道杭幫菜——杭州卷雞， 英文名翻譯為Hangzhou rolled chicken！

田先生在成都讀大學(xué)，今年大三，學(xué)的是新聞專業(yè)，看到#杭州美食Show#活動后，覺得很有意思，讓父親做了一道杭幫菜，自己拍了視頻并做了剪輯，視頻制作得非常專業(yè)，很多網(wǎng)友看了都直呼，看餓了！

田先生提到了杭州有三怪，孤山不孤、長橋不長、斷橋不斷。杭州的美食界也是有很多難解之謎，經(jīng)常被網(wǎng)友們津津樂道，比如素?zé)Z為啥沒有鵝，杭州卷雞為啥沒有雞……

(相關(guān)資料圖)

今年是杭州的亞運年，如果外國友人提出這些“靈魂拷問”，我們可得好好解釋一下。

素?zé)Z源出袁枚的《隨園食單》第十單“雜素單”。原文是：“煮爛山藥，切寸為段，腐皮包，入油煎之，加秋油、酒、糖、瓜、姜，以色紅為度。”

素?zé)Z是一道“形葷實素”的美食，它的問世也是和古人崇佛食素的需要有關(guān)。袁枚所記的素?zé)Z包的是山藥，經(jīng)油一煎，外皮金黃，內(nèi)呈肉色，裝盤上桌，清香撲鼻，有如燒烤肥鵝肉。

同樣，杭州卷雞是道經(jīng)典的杭幫菜，這道菜是1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。該菜名為卷雞，但是原料里并沒有一點雞的蹤影，實則是一道色香味俱全的素菜，因為嘗起來與雞肉相似，才被稱為卷雞。由于該菜的原料采用杭州特有的泗鄉(xiāng)腐皮和天目筍干，且烹制方式也是杭幫菜的紅燒味型，所以后來被稱為杭州卷雞。

是不是漲了很多新知識？杭州美食界還有哪些神奇菜名，也歡迎你來發(fā)帖說一說。

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